Brindis inesperado: Cerezas con chocolate y pimienta!

Domingo de esos en los que pedís que los segundos pasen como minutos. Mañana soleada de paseo por la playa. La tarde me encuentra sentada dispuesta a engullir un gigante bould de cerezas de temporada duras y hasta crocantes cuando están muy frescas. Me interrumpe un llamado, una inesperada visita rumbo al sur que pasa a brindar el fin de año... traen el champagne. Vuelo a la cocina a buscar algo para acompañar y la única respuesta es el cri cri de mis compras ausentes de navidad para brindis ocasionales, pero mis ojos todavía deseosos de aquellas cerezas unen rápidamente tres ingredientes infalibles: cerezas, chocolate y pimienta. Manos a la obra.

Selecciono las cerezas más grandes y con el cabito más rígido para que cuando pase la cereza por el choco no se caiga. Derrito el chocolate hasta que tenga un punto lo suficientemente consistente para recubrir la cereza sin rodar por ella. Muelo la pimienta y ya comienzo a rebosar las cerezas en la preparación simplemente sumergiéndolas. Las coloco una vez recubiertas en una placa con papel manteca y una vez terminadas a la never a endurecer el chocolate. En 10 minutos una sencilla elaboración y un sabor inigualable. Las burbujas chispean en la boca con un dulce picante de ácido final y una charla que nos lleva a lugares insospechados. Siempre me gusto la sensación que deja la primer copa de champagne en el cuerpo.

Rica navidad

Como ya les conté, en mi familia nos gusta cocinar a todos, así que para las fiestas lo que hacemos es repartirnos las etapas de la cena. Este año a nosotros nos tocaron las entradas.
Le dimos unas cuantas vueltas, pero como no nos decidimos, finalmente hicimos un plato con seis mini bocados para los ocho comensales que compartiríamos esta noche buena.
BRANDADA DE BACALAO CON CHORIZO
Esta es una buena época para conseguir bacalao. Si tienes la buena suerte de vivir en España lo conseguirás fresco, y si estás por estos pagos será en salazón, así que el primer paso obligado será desalar. Veinticuatro horas antes colocas el bacalao en un boul lo suficientemente grande como para que el bacalao quede totalmente cubierto de agua, y en el fondo no olvides poner un plato invertido para que cuando drene la sal quede debajo. Lo ideal es que cambies el agua 4 veces en el día.
Una vez listo el bacalao sácale la piel y desmígalo con la mano.
Por otro lado calentar un vaso de leche hasta justo antes de romper el hervor, y un vaso de aceite de oliva al que le colocarás, una vez caliente, 2 ajos para saborizar (retirar antes de usar).
Procesar el bacalao e ir añadiéndole alternativamente el aceite y la leche hasta formar una pasta consistente. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Una vez terminado el bacalao reservar por un rato en la nevera y mientras tanto picas bien bien chiquito un chorizo colorado y reservas.
El bocado se monta dentro de un pancito de grasa, si te animas lo haces tú y sino lo compras. La idea es hacer con el pancito una canasta tipo vol-au-vent.
Colocas la brandada dentro de la canasta, y rocías por encima el chorizo.
Lo ideal para finalizar la presentación es gratinar con un soplete. Nosotros nos olvidamos de cargarlo así que nos quedamos sin ese detallecito.

CARPACCIO DE PULPO
Aquí la misma observación entre España y Argentina. Allí conseguirás una piezas de pulpo frescas y espectaculares, aquí tendremos seguramente alguna pieza congelada. Explicaré la cocción desde este punto, ya que el pulpo fresco se cuece de una forma distinta.
Limpia el pulpo, y separa los tentáculos de la cabeza.
Hervir en agua salada los tentáculos junto a dos papas enteras medianas. Cuando las papas estén listas lo estará también el pulpo. Dejar enfriar.
Primero cortar las papas en cuadrados uniformes que sirvan de base para apoyar el pulpo. Tantos como porciones vayas a servir. Es muy importante hacer este paso cuando la papa esté fría sino se te romperá.
Mezclar tapenade de aceitunas negras con aceite de oliva. Colocar dentro las papas dejando que maceren, si puede ser toda una tarde mejor.
Cortar el pulpo en rodajas muy muy finas y picar tomate seco.
Para montar utilizaremos una cuchara. Coloca el cuadradito de papa con el tapenade, por arriba acomoda unas cuantas fetas de pulpo, y finaliza con tomate seco y sal Maldon.

ECHALOTES CONFITADOS CON QUESO
En una sartén coloca vino moscato (aprox 100 cc) y 1 cucharada de miel. Reducir hasta que la mezcla empiece a estar como un almibar bien flojito. Ahí colocas los echalotes y los vas cocinando a fuego bien lento, y agregando vino a medida que lo necesite (esto es cuando te des cuenta que el fondo de cocción hace muchas burbujas). La preparación estará terminada cuando el echalote esté dorado y al pincharlo lo sientas tierno. Dejar enfriar.
Cortas unos cuadrados de queso. Nosotros hemos utilizado el queso que producimos, Musters ( de Sarmiento), pero puedes utilizar cualquier otro, la idea es que sea un queso semiblando y bien sabroso.
Montas en un palo de brocheta un echalote y un cubo de queso, que sea de proporciones similares así ambos predominan igual en boca.

TOSTA DE SALMÓN AHUMADO
El día anterior haces el pan brioche. Usas unas cuantas rebanadas para el plato y el resto te sirve para unos ricos desayunos.
Cortar unas rebanadas del pan, darles forma rectangular, y tostar por todos sus lados en una plancha.
Mezclar yogurt natural con un pepino y un puñado de alcaparras picadas muy finamente, ralladura de una naranja, y sal.
Sobre la tosta colocas dos tiras de salmón haciendo efecto de dos rulos, en dichos rulos colocas la pasta de yogurt, y decoras con caviar negro.

TORTILLA DE PAPA CON CROCANTE DE CEBOLLA
En un wok colocas aceite de oliva y dejas calentar bien.
Primero que nada fríes unas cebollas cortadas finamente en medios aros. Una vez terminadas de freír las escurres en papel de cocina, y luego las llevas en una fuente a horno muy bajo hasta que se queden bien crocantes. Ten cuidado que no se quemen!, hay que vigilarlas. Cuando las espíes en el horno te dará la sensación que no están muy duras, pero cuando se enfríen se pondrán bien crocantes.
En el mismo aceite caliente freír dos papas cortadas en rodajas muy finas, hasta que queden bien doradas.
Una hora antes de servir la cena coloca las papas en una fuente de horno con altura, bates cuatro huevos con sal y pimienta e inundas las papas. Llevas a horno suave hasta que cuaje y dore un poquito.
Con un corta pasta redondo sacas las porciones que necesitas y presentas con la cebolla crocante arriba.

SORBETE DE MELÓN
Primero que nada hacemos una hojuelas crocantes de jamón. Para eso extender en una placa enmantecada unas cuantas fetas de jamón. Colocar a horno muy bajo y dejar hasta que se sequen completamente.
Procesar medio melón con dos cucharones soperos de yogurt natural, menta fresca bien picada, sal y pimienta.
Servir en copas y decorar con el jamón crocante.
Esta es la tapa ideal para cerrar la degustación, ya que cortará los sabores y permitirá disfrutar los primeros platos sin recuerdo de los entrantes.

Guacamole

Además de muchas comidas, hay muchas formas de comerlas.
De las formas mi preferida es picar, porque me permite disfrutar de muchos sabores diferentes a la vez. Aunque yendo más allá, creo en realidad, que también se trata de lo que disfruto al prepararlo y luego ver la mesa llena de mini platos con sus colores y olores. La casa huele a picada.
DIP DE GUACAMOLE
Una Dipping Souce es ni más ni menos que una salsa para mojar.
El matrimonio del guacamole suelen ser sus nachos correspondientes, o patatas fritas de paquete, pero en casa nos gusta hacer una versión casera de pancito ultra fino tostado (invento de mi marido). El secreto para que sea ultra fino es congelar el pan, así es mucho más fácil cortarlo bien bien finito. Luego llevas las rodajas en una asadera al horno bien fuerte y en un plis tienes unas hojuelas de pan crujientes.
Para el guacamole:
4 paltas bien maduras
1 tomate grande
1 cebolla morada mediana
1 o 2 limas (depende lo acidas que te gusten las cosas)
Cilantro, sal, pimienta y aceite de oliva
Primero el tomate, quítale las semillas y deja bien limpia la carne. Corta en cubos medianos tirando a pequeños y reserva.
Luego la cebolla morada, pícala bien pequeñita y reserva.
Exprime el zumo de la lima y coloca para macerar el cilantro picado.
Finalmente pela las paltas, córtalas y luego muélelas a esto le añades los tomates, la cebolla, la lima con el cilantro, un generoso chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.
Di no al sobre de guacamole deshidratado! No puede ser más fácil.